Miluše Makó se vegetariánské kuchyni věnuje s nadšením. Její nápaditá jídla, která připravuje v pražské restauraci Green Table by Veolia, dokazují, že i bez masa se může kdokoli fantasticky najíst a zároveň prospět sobě i planetě. Vítejte u zeleného stolu Miluše Makó.
Slaný koláč z brambor s fermentovaným pepřem a liškami
10 PORCÍ // NÍZKÁ ZAPÉKACÍ FORMA O PRŮMĚRU 28 CENTIMETRŮ, DOBA PŘÍPRAVY ASI 1,5 I S PEČENÍM
Suroviny:
- malé brambory 650 g
- tvaroh 350 g
- sýr Comté 100 g
- lišky 200 g
- vejce 3 ks
- sůl a čerstvě mletý pepř
- rozmarýn 1 snítka
- máslo 30 g
- olivový olej 3 lžíce
- cibule 1 ks
- česnek 3 stroužky
- pár kuliček fermentovaného pepře
Postup:
- Brambory vařte doměkka i se slupkou přibližně 30 minut, poté je sceďte a rozmačkejte na kaši, kousky v ní můžou zůstat. Brambory rozložte do formy vymazané olivovým olejem.
- Na kostičky nakrájenou cibuli nechte na pánvi lehce zesklovatět. Poté přidejte lišky a lehce osolte, přidejte čerstvě mletý pepř, nasekaný rozmarýn, vše lehce opečte a přidejte utřený česnek. Dejte směs stranou a nechte vychladnout.
- 3 V misce smíchejte najemno nastrouhaný sýr Comté, tvaroh, vejce a lehce osolte. Přidejte opečené lišky (pár lišek si dávám stranou na ozdobu) s cibulkou a vše smíchejte. Pak směs rozložte na vrstvu brambor a vršek poklaďte zbylými liškami a kuličkami pepře.
- Koláč pečte 40 minut na 160 °C. Jakmile je hotový, nechte ho vychladnout a podávejte s bylinkami, oblíbeným salátem a skleničkou bílého vína.
EXTRA TIPY:
- Lišky kupte čerstvé a naložte je na sezonu do slaného nálevu s octem a divokým kořením.
- Koláč je skvělý i z nakládaných lišek.
- Spotřebujte do něj brambory od oběda nebo zbylý sýr z lednice.
- Lišky klidně nahraďte směsí zelí a jablek.
MILUŠE MAKÓ
Od dětství má vztah k zelenině, a to i díky maďarskému dědovi-zelináři. Vystudovala hotelovou školu, ale po pěti letech potřebovala změnu. Dostala nabídku vést udržitelnou restauraci a působit v Gourmet Academy. Pustila se do vaření vegetariánských a veganských jídel, školila žáky hotelových škol a učilišť, jak vařit vegansky. Nyní vede restauraci Green Table by Veolia, kde klade důraz na sezonnost a lokálnost.
Zdroj: iGlanc.cz, časopis Gurmet