Miluše Makó se vegetariánské kuchyni věnuje s nadšením. Její nápaditá jídla, která připravuje v pražské restauraci Green Table by Veolia, dokazují, že i bez masa se může kdokoli fantasticky najíst a zároveň prospět sobě i planetě. Vítejte u zeleného stolu Miluše Makó.

Slaný koláč z brambor s fermentovaným pepřem a liškami

10 PORCÍ // NÍZKÁ ZAPÉKACÍ FORMA O PRŮMĚRU 28 CENTIMETRŮ, DOBA PŘÍPRAVY ASI 1,5 I S PEČENÍM

Suroviny:

  • malé brambory 650 g
  • tvaroh 350 g
  • sýr Comté 100 g
  • lišky 200 g
  • vejce 3 ks
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • rozmarýn 1 snítka
  • máslo 30 g
  • olivový olej 3 lžíce
  • cibule 1 ks
  • česnek 3 stroužky
  • pár kuliček fermentovaného pepře

Postup:

  1. Brambory vařte doměkka i se slupkou přibližně 30 minut, poté je sceďte a rozmačkejte na kaši, kousky v ní můžou zůstat. Brambory rozložte do formy vymazané olivovým olejem.
  2. Na kostičky nakrájenou cibuli nechte na pánvi lehce zesklovatět. Poté přidejte lišky a lehce osolte, přidejte čerstvě mletý pepř, nasekaný rozmarýn, vše lehce opečte a přidejte utřený česnek. Dejte směs stranou a nechte vychladnout.
  3. 3 V misce smíchejte najemno nastrouhaný sýr Comté, tvaroh, vejce a lehce osolte. Přidejte opečené lišky (pár lišek si dávám stranou na ozdobu) s cibulkou a vše smíchejte. Pak směs rozložte na vrstvu brambor a vršek poklaďte zbylými liškami a kuličkami pepře.
  4. Koláč pečte 40 minut na 160 °C. Jakmile je hotový, nechte ho vychladnout a podávejte s bylinkami, oblíbeným salátem a skleničkou bílého vína.

EXTRA TIPY:

  • Lišky kupte čerstvé a naložte je na sezonu do slaného nálevu s octem a divokým kořením.
  • Koláč je skvělý i z nakládaných lišek.
  • Spotřebujte do něj brambory od oběda nebo zbylý sýr z lednice.
  • Lišky klidně nahraďte směsí zelí a jablek.

MILUŠE MAKÓ

Miluše Makó
info

Od dětství má vztah k zelenině, a to i díky maďarskému dědovi-zelináři. Vystudovala hotelovou školu, ale po pěti letech potřebovala změnu. Dostala nabídku vést udržitelnou restauraci a působit v Gourmet Academy. Pustila se do vaření vegetariánských a veganských jídel, školila žáky hotelových škol a učilišť, jak vařit vegansky. Nyní vede restauraci Green Table by Veolia, kde klade důraz na sezonnost a lokálnost.

Zdroj: iGlanc.cz, časopis Gurmet