Koláč je esenciální součástí české kuchyně. Žádné jiné jídlo totiž nenabízí tak pestrou kolekci variací, v nichž se odráží bohatost české přírody i atmosféra ročních období, od příjemně navinulých jarních a letních koláčů, postavených na čerstvém ovoci, až po hutné a vydatné podzimní a zimní kousky, jejichž hlavní náplní bývají ořechy, mák, tvaroh či povidla. Stejně bohatá je ovšem i škála velikostí, od miniaturních svatebních koláčků s průměrem sotva tři centimetry, až po chodské koláče či valašské frgály s průměrem desetkrát větším.
Koláče si odnepaměti nesou nálepku slavnostního pokrmu, proto se pečou maličké pouťové či svatební. Stejně důležitou roli hrála ovšem i symbolika jednotlivých ingrediencí – jahodový koláč býval zasvěcen lásce, tvarohový měl přispívat k životní pohodě, zatímco makový prý vedl k plodnosti. Kdo ví? Nás ovšem daleko více zajímají netradiční chuťové kombinace, neboť na českém venkově se připravovaly stovky nejrůznějších koláčů a koláčků, které se lišily doslova rodina od rodiny, vesnice od vesnice.
K základním ingrediencím se totiž přidávalo nejrůznější koření či další „tajné“ doplňky, které dávaly koláčům unikátní chuť. Stačilo do tvarohu nasekat hrst bylinek (máta, jitrocel či šalvěj) a výsledek získal úplně jiný šmrnc. Zajímavé je, že až do poloviny 19. století se u nás tvaroh nesladil, ale pouze kořenil. Někde se přidávala kurkuma, díky níž byl žlutý, jinde muškátový květ či šafrán. A třeba meruňky nebo broskve se při přípravě koláčů ochucovaly mletým koriandrem, kardamomem, případně špetičkou chilli. Velkou roli při pečení koláčů hrál také rum. Ten náš, tuzemský.
Kakaový koláč
Strouhaný kakaový koláč s černým rybízem
Forma o průměru 22 cm || příprava 45 minut || pečení 1 hodina
Strouhaný koláč je jednoduchý, a přitom tak vděčný. Do tvarohové vrstvy můžete přidat jakékoliv ovoce, nejlepší jsou ale druhy, které jsou výrazné a lehce pikantní. Černý rybíz je jasná volba.
Suroviny:
Těsto
- změklé máslo 250 g
- hladká mouka 380 g
- cukr moučka 170 g
- kakao 35 g
- žloutek 1 ks
- mléko 4 lžíce
- prášek do pečiva 2 lžičky
Náplň
- tvaroh ve vaničce 500 g
- vejce 4 ks
- cukr moučka 200 g
- mléko 4 lžíce
- solamyl ¾ lžíce
- sůl špetka
- černý rybíz
Postup:
- Formu vymažte máslem a vyložte pečicím papírem. Do mísy dejte mouku, cukr, žloutek, kakao, mléko, prášek do pečiva, na kostičky nakrájené změklé máslo a vypracujte těsto. Polovinu zabalte do potravinářské fólie a odložte do mrazáku. Druhou půlku nastrouhejte do formy a jemně upěchujte.
- V misce smíchejte tvaroh, vejce, solamyl, mléko, sůl a metličkou prošlehejte dohladka. Směs nalijte na těsto a posypte rybízem. Vyndejte z mrazáku zbylé těsto a nastrouhejte ho na rybíz. Nebojte se nastrouhat silnou vrstvu, tak to má být. Pečte v troubě předehřáté na 175 °C asi 1 hodinu.
Litý meruňkový koláč
Forma o průměru 22 cm || příprava 30 minut || pečení 50 minut
Meruňkový koláč
Každá rodina opatruje svůj recept na perfektní litý koláč – musí být jednoduchý, hotový v cuku letu a univerzální, aby se k němu hodilo právě to ovoce, které dozrává. Pokud ten svůj zatím nemáte, zkuste náš. Zamilujete si ho.
Suroviny:
Těsto
- zakysaná smetana 200 g
- cukr krupice 90 g
- vejce 2 ks
- máslo 100 g + na vymazání formy
- polohrubá mouka 200 g
- prášek do pečiva 1 lžička
- meruňky
- plátky mandlí na posypání
- hrubá mouka na vysypání formy
Drobenka
- polohrubá mouka 70 g
- cukr moučka 70 g
- máslo 70 g
- mletá skořice 1 lžička
Postup:
- Formu vymažte máslem a vysypte moukou. V rendlíku rozpusťte máslo, nechte ho trochu zchladnout a smíchejte se zakysanou smetanou, vejci a cukrem. Přidejte mouku a prášek do pečiva a míchejte, dokud nezískáte hladké těsto. Vlijte ho do připravené formy a poklaďte meruňkami.
- Připravte drobenku: v mističce prsty zpracujte všechny suroviny do drobivé konzistence a vmíchejte plátky mandlí. Drobenkou posypte koláč a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 50 minut dozlatova.
Zdroj: časopis Gurmet
