Masové špízy mohou obsahovat kousky kuřecího, vepřového nebo hovězího masa, které se střídají s cibulí, paprikou či houbami. Ty v tomto článku ale nenajdete. Stejně tak zapomeňte na klasické marinády. Zkuste třeba připravit rozmarýnovou majonézu, bůček v zázvorové marinádě nebo indické špízy v rajtě.
Grilování špízů je rychlé a jednoduché, takže se hodí pro každou zahradní párty.
Kromě masových variant jsou oblíbené také zeleninové špízy. Cukety, cherry rajčata, žampiony nebo lilky se na grilu promění v pochoutky, které potěší nejen vegetariány.
Zeleninové špízy s rozmarýnovou majonézou aioli
4–6 PORCÍ // PŘÍPRAVA 45 MINUT
Na špízy už se dávno nenapichuje hlavně maso. Dobře připravená zelenina je dnes nezbytnost. Napíchejte nejoblíbenější kousky na jehlu a budete mít jistotu, že se po roštu nerozutíkají.
Suroviny:
- kukuřice 1 klas
- zelená cuketa 1 ks
- žlutá cuketa 1 ks
- červená paprika 1 ks
- malá červená cibule 1 ks
- malé žampiony 8 ks
- sůl a pepř
- olivový olej na potření
AIOLI
- nasekaný čerstvý rozmarýn 2 lžíce
- olivový olej 120 ml
- žloutek 1 ks
- dijonská hořčice 1 lžička
- česnek 1 stroužek
- šťáva a kůra z ½ citronu
- sůl a pepř
Postup:
- Připravte aioli: do mističky dejte žloutek, dijonskou hořčici, citronovou šťávu, prolisovaný stroužek česneku a prošlehejte metličkou. Pomalu, zprvu po kapkách, pak tenkým pramínkem, přilévejte olej a šlehejte, dokud nezískáte nadýchanou majonézu. Nakonec do ní vmíchejte rozmarýn, citronovou kůru, sůl a pepř.
- Nakrájejte kukuřici a cukety na silnější plátky, papriku na kousky, cibuli na silné klínky. Malé žampiony nechte vcelku, větší rozpulte nebo rozčtvrťte. Napíchejte je na špízy, osolte, opepřete a potřete olejem. Grilujte na přímém ohni asi 5 minut z každé strany. Podávejte s aioli.
Bůček v zázvorové marinádě
6 PORCÍ, PŘÍPRAVA 30 MINUT, MARINOVÁNÍ 4 HODINY
Bůček se začíná na grilu těšit čím dál větší oblibě. Není divu. Prorostlé maso se postará o skvělou chuť a můžete si vyhrát s marinádami.
Suroviny:
- masitý bůček 1,5 kg
- olivový olej 60 ml + na zakápnutí
- čerstvý zázvor 4 cm
- česnek 4 stroužky
- med 50 g
- chilli paprička 1 ks
- citron 1 ks
- barevné papriky 4 ks
- sůl a pepř
- maldonská sůl k podávání
Postup:
- V misce prošlehejte olej, med, kůru z celého citronu a šťávu z poloviny citronu, vmíchejte nasekanou chilli papričku, najemno nastrouhaný zázvor a prolisovaný česnek. Osolte a opepřete. Bůček nakrájejte na plátky a naložte do marinády. Nechte odležet 4 hodiny při pokojové teplotě nebo přes noc v lednici.
- Na gril dejte papriky nakrájené na kousky, zakápnuté olejem (nebo marinádou) a po chvilce přidejte bůček. Grilujte z každé strany asi 8 minut. Maso i papriky podávejte čerstvě opepřené a dochucené maldonskou solí.
Indický špíz s rajtou
6 PORCÍ // PŘÍPRAVA 45 MINUT + MARINOVÁNÍ PŘES NOC
Kuřecí maso je jistota, kterou se trefíte do noty skoro každému. Dopřejte mu zajímavou marinádu. Jogurt se postará o šťavnatost, indický mix koření zase o to, že na tyhle špízy nikdy nezapomenete.
Suroviny:
- vykostěná kuřecí stehna 1 kg
- bílý jogurt 250 ml
- česnek 2 stroužky
- čerstvý zázvor 2 cm
- mletá kurkuma 1 lžička
- drcený koriandr 1 lžička
- drcený římský kmín 1 lžička
- uzená paprika 1 lžička
- mletý hřebíček ½ lžičky
- sůl a pepř
OKURKOVÁ RAJTA
- bílý jogurt 250 ml
- salátová okurka ½ ks
- malá červená cibule 1 ks
- zelená chilli paprička 1 ks
- drcený římský kmín ½ lžičky
- čerstvý koriandr 1 hrst
- sůl
Postup:
- Připravte marinádu na špízy: do misky dejte jogurt a koření, přidejte prolisovaný česnek a najemno nastrouhaný zázvor, podle chuti osolte a opepřete. Kuřecí maso nakrájejte na proužky a naložte do marinády. Nechte odležet alespoň 2 hodiny při pokojové teplotě, klidně je ale nechte i přes noc v lednici.
- Zatímco se maso marinuje, připravte rajtu: jogurt smíchejte s římským kmínem a lehce osolte. Cibuli nakrájejte nadrobno, okurku podélně rozkrojte na čtvrtiny a každou nakrájejte na tenké plátky – vzniknou tedy jakási tenká čtvrtkolečka. Chilli papričku nasekejte nadrobno. Připravenou zeleninu vmíchejte do jogurtu a nechte do podávání v lednici, aby se chutě prolnuly.
- Před grilováním maso vyjměte z misky, nechte okapat marinádu a napíchejte ho na špízy. Grilujte na přímém ohni asi 4–5 minut z každé strany. Zatímco se griluje, nasekejte čerstvý koriandr – větší část vmíchejte do rajty, zbytkem ozdobte hotové špízy a podávejte.
Vepřové špízky na citronové trávě
4 PORCE // PŘÍPRAVA 30 MINUT
Citronová tráva je základní ingrediencí asijské kuchyně, která pokrmu dodá tu správnou exotickou chuť. Je svěží, příjemně aromatická a dobře vyrovná ostrost chilli papriček. Její dlouhé stonky jsou jako dělané pro efektní použití místo špízových jehel, navíc maso nádherně ovoní.
Suroviny:
- mleté vepřové maso 600 g
- čerstvá citronová tráva 6 stonků
- česnek 3 stroužky
- strouhaný čerstvý galangal 1 lžíce
- rybí omáčka 1 lžíce
- sójová omáčka 1 lžíce
- kafírové listy 4 ks
- čerstvý koriandr 1 hrst
- kukuřičný škrob 1 lžička
- sezamový olej na potření
DIP
- sójová omáčka 80 ml
- med 2 lžíce
- kukuřičný škrob ½ lžičky
- chilli vločky 1 lžička (můžete vynechat)
Postup:
- Odkrojte z citronové trávy spodní bílou část a dlouhé stonky nožem podélně rozdělte na několik dílů tak, aby se daly použít místo špejlí na napichování masa. Odříznutou bílou část citronové trávy rozmixujte na pastu spolu s kafírovými listy, česnekem, lístky koriandru, sójovou a rybí omáčkou.
- Mleté maso smíchejte s připravenou pastou a kukuřičným škrobem. Navlhčenýma rukama směs naneste na připravené stonky citronové trávy. Ze všech stran ji potřete olejem a opečte 10 minut na rozpáleném grilu.
- Připravte dip: v malém hrnci rozmíchejte kukuřičný škrob, med a sójovou omáčku se 2 lžícemi vody. Přiveďte k varu a krátce svařte do zhoustnutí. Nakonec přidejte vločky chilli.
Tip: Čím čerstvější citronová tráva, tím lépe vydrží žár na grilu. Sušenou na pár desítek minut namočte stejně jako dřevěné špejle.
Zdroj: iGlanc.cz, časopis Gurmet, Kateřina Bednářová, Johana Grohová, Libor Budinský: Publicista Libor Budinský se věnuje světu gastronomie již dvacet let. Je autorem knihy Nejlepší pražské restaurace. Posledních sedm let je redaktorem časopisu Gurmet, Barbora Štětinová: Redaktorka Gurmetu ráda o jídle čte, nakupuje ho, vaří i vychutnává. A ráda si o něm povídá.
